老人高血压是否可以吃泥鳅这个问题，需要从多个角度来进行分析。
首先，泥鳅是一种富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，对于老年人来说有一定的营养补充作用。它含有丰富的优质蛋白质，有助于提高人的免疫力，增强体质。此外，泥鳅还含有丰富的维生素B族和矿物质，有利于促进新陈代谢、提高神经系统功能，对身体健康有一定的帮助。
然而，高血压患者在饮食方面需要严格控制钠盐的摄入，因为过多的钠盐会对血压造成不好的影响。而泥中的钠含量并不低，因此如果老人高血压且需要严格限制钠盐摄入的话，最好在食用泥鳅时将其用清水反复冲洗，以减少钠盐的摄入。另外，在烹饪过程中可以使用少盐或不加盐的方式来做，以免增加钠盐的摄入量。
老人高血压可以适量食用泥鳅，但需要注意减少盐的使用，避免过度摄入钠盐。另外，对于确诊的高血压患者，建议在食用泥鳅或其他食物前，最好先征求医生的意见，以确认是否适合个人的饮食需求。在日常饮食中，老年人还应该注均衡饮食，控制热量摄入，适量摄入蔬菜水果、粗粮等，以维持身体的健康。
